För nåt år sen hittade syrran en jättegod sallad som Leila Lindholm gjorde. Vi har gjort de många gånger sen dess och den blir alltid lika god. För min del brukar de bli lite olika varianter på den. I går gjorde jag de så här:



1 avocado i stora bitar
1 mango i stora bitar
2 små tomater
1 bruk svarta bönor (skölj dom väl)
1/4 hackad rödlök
saften av 1 lime
Nästan en hel kruka mynta
Olivolja
Salt & peppar


Hacka allt och lägg i en skål men vänta med att blanda ihop allt till precis innan servering.



Till detta hade jag quornbitar och sötpotatis bakade i ugn och en klick gräddfil.
I dag har jag ugnsbakad lax till salladen och den överblivna sötpotatisen.


"Tack Leila"